мини пекарня

Хлебный дух гипермаркета. Журнал 'Торговое оборудование. Лучший выбор'. Номер 4, Апрель, 2008 г. Медиагруппа "Лучший выбор". Издательство "Наша деловая пресса". Torg.spb.ru Главная - Издания - Торговое оборудование. Лучший выбор Торговое оборудование. Лучший выбор. Апрель 2008. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Хлебный дух гипермаркета Большинство современных торговых предприятий уже имеют или планируют организовать собственную пекарню. Основное условие эффективной работы таких мини-производств - подбор мини пекарня установка оборудования с запасом по производительности, чтобы его не пришлось заменять при увеличении объема выпускаемой продукции. В то же время техника не должна простаивать. Печь как основа организации пекарниКомплекты оборудования для мини-пекарен формируются на основе теплового оборудования – подовых мини пекарня ротационных печей. Ротационная печь идеально подходит для производства булочек, пирожков, печенья, всевозможных видов хлеба, кондитерских штучных изделий. В подовой печи, кроме классических хлебобулочных изделий, можно выпекать нестандартные виды продукции (каравай, бисквит). Подовая печь впишется в пекарню с большим ассортиментом, где количество каждого вида изделия невелико. Преимущества мини-пекарен На сегодняшний день пекарное производство является одним из самых доступных мини пекарня доходных видов бизнеса. Особенно актуальны мини-пекарни на базе супермаркетов мини пекарня гипермаркетов. - Часто при выборе из двух магазинов одинакового формата покупатель отдает предпочтение тому, где есть собственная пекарня, - замечает руководитель отдела продаж компании «Проф-Мастер» Евгений Болдырев. – Аппетитный аромат свежего хлеба, возможность попробовать выпечное изделие с новым вкусом или приобрести уже понравившийся продукт – все это позволяет привлечь покупателя в магазин при условии наличия у последнего собственной пекарни. Ритейлер может включать в ассортимент не только традиционные, но мини пекарня эксклюзивные хлебобулочные изделия, вводить интересные новинки, учитывая пожелания покупателей. И это при том, что оборудование для мини-пекарни не требует больших площадей для размещения, к тому же его несложно обслуживать. По большому счету, оборудовать на собственной площади цех по выпечке готовых хлебобулочных изделий может магазин любого формата. Особенности организации пекарни - Есть несколько вариантов оснащения мини-пекарен, - говорит менеджер-технолог компании «Торговый Дизайн» Любовь Булгакова. – Пекарня неполного цикла предполагает работу на полуфабрикатах высокой степени готовности (требующих только допекания) мини пекарня замороженных полуфабрикатах из различных видов теста (требующих расстойки мини пекарня выпечки). Альтернативные варианты - мини-пекарня полного цикла мини пекарня пекарня полного цикла с расширенным ассортиментом хлебобулочных мини пекарня кондитерских изделий. Неполный цикл, как правило, выбирают мелкие ритейлеры. Замкнутый (полный) цикл, при котором продукт проходит все этапы от заготовки до выпечки, могут позволить себе более крупные сетевые розничные операторы. - Преимуществом мини-пекарен с производством на замороженных полуфабрикатах является цена оборудования (от 12 000 евро) мини пекарня существенная экономия времени, - отмечает Евгений Болдырев. – Мини-пекарня с полным циклом обойдется супермаркету не менее чем в 60000 евро. - Для каждого типа мини-пекарни необходим свой набор оборудования, - объясняет Любовь Булгакова. – Пекарня неполного цикла производства позволяет на минимальных площадях выпускать широкий ассортимент хлебобулочных изделий различных наименований, включая, например, чиабатту, зерновые виды хлеба, картофельный, оригинальные виды продукта с различными добавками (паприка, оливки, томаты), мини пекарня также большой ассортимент пирожков мини пекарня слоек. Пекарни этого уровня, как правило, размещаются непосредственно в торговом зале супермаркета, выпечка происходит на глазах у покупателя, что в значительной мере способствует увеличению продаж. В данном случае потребуется следующий набор оборудования: конвекционная печь, расстоечный шкаф, низкотемпературный холодильник мини пекарня тепловая витрина для готовых изделий. - В маленьких мини-пекарнях чаще всего применяется оборудование, которое не требует подводки воды, вытяжек, канализации, - подчеркивает Евгений Болдырев. – Например, расстоечный шкаф может быть мобильным (в этом случае вода наливается в поддон) или стационарным (тогда воду надо подводить). В магазинах, где выпекают только полуфабрикаты, предпочтительнее первый вариант. Следующий уровень – мини-пекарни полного цикла производства с ассортиментом до 15 наименований изделий. Производительность таких мини-производств составляет от 120 до 150 кг/ч. - В мини-пекарнях полного цикла осуществляются все стадии технологического процесса от подготовки сырья до выпечки, - комментирует Любовь Булгакова. – При выборе технологии приготовления теста традиционно предпочтение отдается безопарному, ускоренному методу, который позволяет экономить производственные площади мини пекарня оперативно менять ассортимент выпускаемой продукции. Правда, хлеб, полученный этим способом, имеет повышенную себестоимость мини пекарня быстро черствеет. Набор оборудования для мини-пекарни включает мукопросеиватель, тестомесильную машину, гидравлический тестоделитель, тестозакаточную машину для формирования батонов мини пекарня багетов, расстоечный шкаф, ротационную печь. - Для такого производства важно правильно подобрать оборудование с оптимальным взаимодействием, - рекомендует Евгений Болдырев. - Для размещения техники требуется минимум 70 кв. м. Все процессы могут быть показаны покупателю, кроме, пожалуй, наименее интересного - хранения. - Пекарни с производительностью более 150 кг/ч мини пекарня расширенным ассортиментом изделий (свыше 15 наименований) позволяют выпускать не только хлебобулочные, но мини пекарня всевозможные кондитерские изделия, пироги, берлинеры, - продолжает Любовь Булгакова. - В таких пекарнях используется еще более широкий спектр оборудования: мукопросеиватель, тестомесильная машина, планетарный миксер, гидравлический тестоделитель, делители-округлители для мелкоштучных изделий, тестораскаточная машина, тестозакаточная машина для формирования батонов мини пекарня багетов, расстоечный шкаф, ротационная мини пекарня подовая печи, фритюрницы, тарталетницы, хлеборезки. А также различное дополнительное оборудование: тепловое – для приготовления начинок мини пекарня фарша (плиты, сковороды), механическое (мясорубки, овощерезки), холодильное оборудование (холодильные мини пекарня морозильные шкафы мини пекарня камеры). В зависимости от особенностей размещения цеха в магазине можно открыть для покупателя либо весь процесс приготовления, либо какую-то его часть. - При выборе оборудования необходимо учитывать производительность пекарни мини пекарня ассортимент планируемой к выпуску продукции, - рассказывает Любовь Булгакова. - При большом ассортименте доля продукции каждого наименования невелика, поэтому необходимо многофункциональное оборудование. Например, планетарные миксеры при смене насадок позволяют не только взбивать крем, но также вырабатывать песочное, дрожжевое мини пекарня другие виды теста. Ротационные печи предусматривают возможность выпекать хлебобулочные, мелкоштучные сдобные изделия, пироги мини пекарня пирожки, различные виды печенья. Что касается расстановки оборудования, то здесь необходимо избегать пересечения потоков сырья мини пекарня готовой продукции. Другими словами, оборудование должно быть установлено в линию по ходу технологического процесса с соблюдением расстояний между соседними единицами оборудования для свободного мини пекарня безопасного его обслуживания. Техника подбирается с согласованием производительности каждой единицы мини пекарня особенностей технологии производства каждого вида изделий. Например, для выпечки бисквита необходима подовая печь, так как в конвекционной мини пекарня ротационной не получить качественный продукт из-за интенсивного движения воздуха в пекарной камере.Возможности выбораПо мнению специалистов, среди наиболее популярного оборудования для оснащения пекарен можно выделить следующие позиции: тестомесы (Sinmag, Sigma, Sottoriva, Jeju); планетарные миксеры (Sinmag, Sigma, Teknostamap, Jeju); делители мини пекарня делители-округлители (Jac, Sinmag, Jeju); тестоформовочные мини пекарня тестораскаточные машины (Rollmatic, GGF, Jac, Sinmag, Jeju), расстоечные шкафы мини пекарня печи (Unox, Bassanina, Bakeoff, Macadams), мини пекарня также новинка этого года - ротационные печи Tagliavini; хлеборезки (Jac, Sinmag, Jeju, Hraninvest); высокопроизводительные фритюрницы для берлинеров (Rilling Systeme); кондитерское оборудование (Pavoni). Алла Чередниченко alla@lv.spb.ru Фото Яны Романовой Содержание 4 номера журнала Торговое оборудование. Лучший выбор Обсудить Назад Выставки   События ООО "ИЗДАТЕЛЬСТВО "НАША ДЕЛОВАЯ ПРЕССА" © 2006-2008 МЕДИАГРУППА "ЛУЧШИЙ ВЫБОР" Перепечатка мини пекарня использование материалов сайта мини пекарня журналов разрешены только с указанием автора статьи, с активной ссылкой на сайт Delinform.ru мини пекарня с предварительного разрешения редакции. разделы стелажи автоподъемник концепция совершенствование сбыта mobilux sharp ar-5415 долг переводческий бюро купить хлебопечку этикетировочные машина электросчетчик сэт конкурентный анализ георешетка билет задорнов фосфорицирующая краска купить ниппель радиат горячий обед пластиковый пакет профессиональный психолог рассылка адрес лечение папиллома барбекю продажа кофе фирменный цвет рассылка адрес масло облепих.концентрат dunlup 205 55 r16 изготовление презентация организовать рассылка бюро переводчик kyiv apartaments service растворитель 646 сдать анализ кровь тонирование стеклопакетов доставка ваза 2115 три цвета: синий обед юр.адрес позитивный психология устройство плавный пуск светоотражающий краска велюкс укв радиосвязь сервер hp isdn видеоконференция эдас-134 аденома предст.ж-зы конкурентный анализ kiev apartaments service фактурный краска градирня вентиляторные переработка резина набор гинекологический сенсорный дисплей купить усилитель protherm изделие слойка холодный обзвон бахила оптом 5440.13 (крышка) креатин sharp ar-5415 ubiquam вскрытие авто мелованный бумага ларсен центр восстановление файл планирование день neri karra кожгалантерея купить пк дермато-венеролог экг 4у крот dr tognana фарфор портативный радиостанция авиатакси детский гинеколог вагонка половой доска кайт серфинг вызов врач конвейер шнековый очки защитный трость доставка близорукость папиллома перевод итальянский сушильный машина asko тренировка память грунт стяжка гайковерт электрический выделение кислорода иностранный долг гостинницы санкт-питербурга трехфазный электросчетчик метрореклама нижнийновгород силуэт слименд лифт укрепление откос фарфор сканер штрихкодов инерта краска надпись кружок покраска аэротенк купить k800i рефрижератор короткий нард скачать бесплатный купить электрооткрывалку мужчина выходной жаропрочный фарфор revol центральный детский мир легранд надевание бахила автоматический оповещение телематические служба растворитель 646 лекарство рак доставка дров вкус цвет близорукость зубной камень монитор видеодомофона, монитор, видеодомофон 5003.17 (крышка) набор гинекологический рассылка отбеливание ковры резиновый индивидуальный сейфовые ячейка нард скачать бесплатный выборочный лак басейны intex экг сервис шампанский заказ электросчетчик сэт международный конкурс дебютант бестраншейный облицовка договор суррогатный мать фотопечать выставочный витрина органический растворитель dunlup 205 55 r16 вино заказ кухонный техник гиря торговый калибровочный танго кэш автошкола продать кайт персонализация карта телевизионный антенна производственный тара подводный гидромассаж стелажи 8800 gold кпк опт длинный нард kyiv apartaments service мва спецобувь sikkens краска бюро переводчик asus p505 поглощение радиоволна рефконтейнеры телевизионный антенна купить чейнджер напыление ппу бензопила dolmar электрокамин dimplex model silver (sp4) проходить осмотр гинеколог крупный жилищный комплекс купить элеваторный узел покраска аэротенк купить nokia 8910 купить электроэнцефалограф дихроичное зеркало ковры резиновый хоссе карерас билет kyiv apartaments rent огнезащитный состав уличный барбекю этикетировщик акриловый вкладыш гидрант zip lock купить пк фирменый цвет эксимер лазер антенна радиочастотный kiev apartaments rent рассылка база данный купить видеокарту motorola v3i купить лечение щитовидный железа компания петрокатридж срок реализация рак билет russia music awards путевой стена эфирный антенна funke набор гинекологический куллер 478 портативный радиостанция sharp ar-5415 купить элеваторный узел прамышленый альпинизм лечение папиллома маска косметический анимация 3d график крутой компания доставка санкт мини пекарня